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# Le coursing (envoi par étapes)

> Organisez l'addition en étapes — entrées, plats, desserts — et envoyez-les en cuisine l'une après l'autre, au rythme de la table.

Au restaurant, on ne lance pas tout en cuisine d'un coup : les entrées partent d'abord, les plats quand la table termine, puis les desserts. Le **coursing** organise l'addition par **étapes** (les **courses**) et vous laisse envoyer chaque étape au bon moment.

<Note>
  Le coursing est **optionnel** et s'active par établissement. Tant qu'il est
  désactivé, l'envoi se fait d'un seul bloc — voir [prendre une
  commande](/fr/pos/taking-orders). Pour l'activer et définir vos étapes, voir
  [le menu et les articles](/fr/backoffice/menu#le-coursing).
</Note>

## L'addition groupée par étape

Quand le coursing est activé, le panneau de droite regroupe les lignes **par étape**. Chaque étape a son en-tête — un numéro d'ordre, son nom (par exemple **ENTRÉES**, **PLATS**, **DESSERTS**) et le nombre d'articles — et son propre bouton **Envoyer**.

Un article rejoint automatiquement son étape par défaut, définie dans le backoffice. Les articles sans étape se regroupent en bas, sous **SANS ÉTAPE**.

## Envoyer une étape

Vous avez deux façons d'envoyer en cuisine :

<Steps>
  <Step title="Le bouton principal : Envoyer + l'étape suivante">
    En bas du panneau, le grand bouton affiche **Envoyer** suivi du nom de la
    prochaine étape à envoyer — par exemple **Envoyer Entrées**. Touchez-le :
    seule cette étape part en cuisine, puis la caisse vous ramène [au plan de
    salle](/fr/pos/tables) si la commande est à une table, sinon [à la liste
    des commandes](/fr/pos/orders-list). Le bouton affiche alors l'étape
    suivante (**Envoyer Plats**).
  </Step>

  <Step title="Le bouton Envoyer d'une étape">
    Chaque en-tête d'étape a son propre bouton **Envoyer**. Utilisez-le pour
    envoyer une étape **dans le désordre** — par exemple lancer les desserts en
    avance.
  </Step>
</Steps>

### Tout envoyer d'un coup

À côté du bouton principal, la flèche **▾** ouvre **Envoyer toutes les étapes** : toutes les étapes en attente partent ensemble. Pratique pour une table pressée. La flèche n'apparaît que s'il reste au moins deux étapes à envoyer.

<Note>
  Une étape déjà envoyée affiche **Envoyé** et ses lignes sont verrouillées. Vous
  pouvez continuer à composer les étapes suivantes pendant ce temps.
</Note>

## Changer l'étape d'une ligne

Un article est arrivé dans la mauvaise étape, ou vous voulez le déplacer ?

<Steps>
  <Step title="Appui long sur la ligne">
    Maintenez le doigt sur une ligne **en attente** : elle se soulève et un
    menu **DÉPLACER VERS L'ÉTAPE** apparaît.
  </Step>

  <Step title="Choisissez l'étape">
    Touchez l'étape cible — la ligne rejoint aussitôt ce groupe. Touchez **Sans
    étape** pour la sortir de toute étape.
  </Step>
</Steps>

Seules les lignes **en attente** se déplacent : une ligne déjà envoyée est verrouillée dans son étape, puisque la cuisine l'a déjà reçue.

## Le ticket cuisine

Chaque envoi d'étape imprime **un ticket cuisine par étape**, avec le nom de l'étape en tête. La cuisine voit ainsi clairement quoi préparer, et quand. Voir [tickets et impression](/fr/pos/receipts-printing).

<Note>
  Pour qu'un article tombe automatiquement dans la bonne étape, donnez-lui une
  étape par défaut dans le backoffice. Sinon il arrive en **SANS ÉTAPE** et vous
  le déplacez à la main. Voir [le menu et les articles](/fr/backoffice/menu#le-coursing).
</Note>